1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶加工的要求、試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類有機(jī)茶初制、精制加工，再加工和深加工。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3、要求
3.1 原料
3.1.1 鮮葉原料應(yīng)采自頌證的有機(jī)茶園，不得混入來(lái)自非有機(jī)茶園的鮮葉。不得收購(gòu)摻假、含雜質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉或原料。鮮葉運(yùn)抵加工廠后，應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯青間；鮮葉禁止直接攤放在地面。
3.1.2 用于加工花茶的鮮花應(yīng)采自有機(jī)種植園或有機(jī)轉(zhuǎn)換種植園。頌證的芳香植物可窨制茶葉。
3.1.3 鮮葉和鮮花的運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染，并完整、準(zhǔn)確地記錄鮮葉和鮮花的來(lái)源和流轉(zhuǎn)情況。
3.1.4 再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應(yīng)是有機(jī)原料，有機(jī)原料按質(zhì)量計(jì)不得少于95%（食鹽和水除外）。
3.2 輔料
3.2.1 允許使用認(rèn)證的天然植物作茶葉產(chǎn)品的配料。
3.2.2 茶葉加工中可用制茶專用油、烏桕油潤(rùn)滑與茶葉直接接觸的金屬表面。
3.2.3 深加工的配料允許使用常規(guī)配料，但不得超過(guò)總質(zhì)量的5%。常規(guī)配料不得是基因工程產(chǎn)品，應(yīng)獲得有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的許可，該許可需每年更新。一旦能獲得有機(jī)食品配料，應(yīng)立即用有機(jī)食品配料替換常規(guī)配料。
3.2.4 作為配料的水和食用鹽，應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.2.5 禁止使用人工合成的色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。
3.2.6 允許使用本標(biāo)準(zhǔn)附錄A中所列的添加劑和加工助劑以及調(diào)味品、微生物制品；超出此范圍的添加劑和加工助劑，應(yīng)根據(jù)附錄B進(jìn)行評(píng)估。
3.3 加工廠
3.3.1 茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB 3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.3.2 加工廠離開垃圾場(chǎng)、醫(yī)院200m以上；離開經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，離開排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)500m以上。
3.3.3 茶葉加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)達(dá)到GB 5749的要求。
3.3.4 設(shè)計(jì)、建筑有機(jī)茶加工廠應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求。
3.3.5 應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工和包裝車間，車間地面應(yīng)平整、光潔，易于沖洗；墻壁無(wú)污垢，并有防止灰塵侵入的措施。
3.3.6 加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉(cāng)庫(kù)。原材料、半成品和成品不得混放。茶葉成品采用符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝后，送入具有密閉、防潮和避光的茶葉倉(cāng)庫(kù)，有機(jī)茶與常規(guī)茶應(yīng)分開貯存。宜用低溫保鮮庫(kù)貯存茶葉。
3.3.7 加工廠粉塵最高容許濃度為每立方米10mg。
3.3.8 加工車間應(yīng)采光良好、燈光照度達(dá)到500 lx以上。
3.3.9 加工廠應(yīng)有更衣室、盥洗室、工休室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3.3.10 加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政管理部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。
3.4 加工設(shè)備
3.4.1 不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。液態(tài)加工設(shè)備禁止使用易銹蝕的金屬材料。
3.4.2 加工設(shè)備的爐灶、供熱設(shè)備應(yīng)布置在生產(chǎn)車間墻外；需在生產(chǎn)車間內(nèi)添加燃料，應(yīng)設(shè)搬運(yùn)燃料的隔離通道，并備有燃料貯藏箱和灰渣貯藏箱。可用電、天然氣、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。
3.4.3 加工設(shè)備的油箱、供氣鋼瓶以及鍋爐等設(shè)施與加工車間應(yīng)留安全距離。
3.4.4 高噪聲設(shè)備應(yīng)安裝在車間外或采取降低噪聲的措施，車間內(nèi)噪聲不得超過(guò)80dB。強(qiáng)烈震動(dòng)的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措施。
3.4.5 允許使用無(wú)異味、無(wú)毒的竹、木等天然材料以及不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具。
3.4.6 新購(gòu)設(shè)備和每年加工開始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑。茶季結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。
3.4.7 有機(jī)茶加工應(yīng)采用專用設(shè)備。
3.5 加工人員
3.5.1 加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)有機(jī)茶知識(shí)培訓(xùn)，了解有機(jī)茶的生產(chǎn)、加工要求。
3.5.2 加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。
3.5.3 加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)換鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清潔。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。
3.5.4 不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食食品。
3.6 加工方法
3.6.1 加工工藝應(yīng)保持原料的有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法、微生物發(fā)酵和自然發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過(guò)濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和濃縮工藝中不得采用其他化學(xué)試劑。
3.6.2 禁止在加工和貯藏過(guò)程中采用離子輻射處理。
3.7 質(zhì)量管理及跟蹤
3.7.1 應(yīng)制定符合國(guó)家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度，茶葉加工和茶葉包裝場(chǎng)地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次。茶葉深加工廠應(yīng)每天清洗或消毒。所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。若與常規(guī)加工共用設(shè)備，應(yīng)在常規(guī)加工結(jié)束后徹底清洗或清潔。保證加工產(chǎn)品不被常規(guī)產(chǎn)品或外來(lái)物質(zhì)污染。
3.7.2 應(yīng)制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。
3.7.3 應(yīng)建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整檔案記錄，原始記錄應(yīng)保存三年以上。
3.7.4 每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，批號(hào)或系列號(hào)一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應(yīng)的票據(jù)上注明加工批號(hào)或系列號(hào)。
