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專家教你選茶的竅門(mén)
作者:佚名 日期:2007年09月27日 來(lái)源:本站原創(chuàng) 字體:  
 
北京西城區(qū)德勝門(mén)西大街李先生等:我看了《政協(xié)委員的茶葉經(jīng)》一文,覺(jué)得非常實(shí)用,但不知道綠茶、黑茶、白茶等分別包括哪些茶葉種類?在挑選時(shí)又有什么竅門(mén)呢? 
  國(guó)檢茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君介紹說(shuō),茶葉種類基本上是以發(fā)酵程度不同來(lái)區(qū)分的。綠茶是一種不發(fā)酵的茶,是將采下的茶鮮葉攤放、殺青、揉捻、干燥等程序加工成的。常見(jiàn)的有龍井、碧螺春、黃山毛峰、高橋銀峰等。 
  白茶是一種輕度發(fā)酵的茶,發(fā)酵度為20%~30%,它在加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下來(lái)。常見(jiàn)的有白芽茶、白毫銀針、白葉茶、白牡丹、頁(yè)眉等。 
  紅茶是一種全發(fā)酵的茶,發(fā)酵度為80%~90%,紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而用萎凋使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。常見(jiàn)的有滇紅、祁紅、川紅、閩紅等。 
  青茶是半發(fā)酵的茶,其發(fā)酵度為30%~60%,在制作時(shí)使其適當(dāng)發(fā)酵,讓葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。常見(jiàn)的有大紅袍、鐵觀音、烏龍等。 
  好的綠茶,可以聞到濃郁的清香。用手捏茶葉,會(huì)有刺手的感覺(jué),稍使勁點(diǎn)捏就會(huì)捏碎,這樣的綠茶品質(zhì)好也容易長(zhǎng)時(shí)間保存。如果手捏時(shí)感覺(jué)松軟,有煙焦、酸、餿的氣味,說(shuō)明茶葉快要變質(zhì)了,是劣等綠茶。買紅茶時(shí)要挑條形明顯細(xì)小或者粗大的。顏色要烏黑有油光,香氣濃厚。湯的顏色越紅亮說(shuō)明品質(zhì)越好。挑烏龍茶時(shí),要挑外形重實(shí)、整齊,顏色油潤(rùn),喝起來(lái)味厚口感滑并且茶渣柔軟厚實(shí)的。買磚茶時(shí)要挑磚面平整、厚薄一致、四角分明,黑褐、黃褐和青褐色的為好。
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